Liter er et dårligt mål for køleplads, fordi ingen opbevarer liter. Man opbevarer bakker, kasser og flasker, og de har form. Et kabinet på 600 liter kan rumme mindre end et på 450, hvis hyldeafstanden er forkert til det, der skal stå der. Derfor begynder valget af kølekabinet med en optælling og ikke med et tal på en forside.

Kort: det du skal tælle op først, det der afgør valget, og hvad de typiske størrelser faktisk rummer.

Tælleøvelsen, der kommer før alt andet

Skriv ned, hvad der skal stå koldt på den travleste dag, og mål det. Ikke hvad der plejer, men hvad der står der, når alt er fyldt op.

• Hvor mange bakker eller kasser af hver størrelse, og hvor høje de er med låg på.
• Hvor ofte døren åbnes i timen. Over 20 gange bør man tænke i ventileret køling frem for statisk.
• Hvad der skal kunne stå på samme hylde uden at blande lugt.
• Hvor meget af pladsen der går til det, der står der hele ugen, og hvor meget der roterer dagligt.

Nedkøling er en kapacitetssag

Et kabinet skal ikke kun holde koldt. Det skal også kunne køle noget ned, og det er to forskellige opgaver. Fødevarestyrelsen skriver om hurtig nedkøling af varmebehandlede fødevarer, at temperaturen bør falde fra 56 grader til 10 grader inden for højst fire timer. Stiller man varme bakker ind i et fyldt kabinet, løser man ikke den opgave, og man forringer samtidig temperaturen for alt det, der stod der i forvejen.

Praktisk betyder det, at man bør regne med luft omkring det, der skal køles, og at hyldeafstanden derfor ikke må være sat efter den maksimale stabling. Et overblik over feltet viser, at kabinetterne til erhverv ligger fra 119 liter til 1.325 liter, og at prisen følger størrelsen fra omkring 3.400 kr. og op mod 24.000 kr. ekskl. moms. Det spænd fremgår af kapacitetsguiden fra industrikøleskab.dk, hvor literantal, mål og pris står samlet på hver model, så man kan se, hvad et skridt op i størrelse koster.

Skal der købes et kabinet, er industrikøleskab.dk et godt sted at sammenligne, fordi modellerne er delt op efter køkkentype og ikke kun efter liter, og fordi målene står ved hver model.

Ventileret eller statisk køling

Det valg følger af optællingen og ikke af prisen. Statisk køling arbejder med den naturlige bevægelse i luften og giver et mere fugtigt klima i skabet, hvilket passer til varer, der ikke må tørre ud, og til et skab, der åbnes få gange i timen. Ventileret køling flytter luften med en blæser, holder temperaturen mere ensartet og retter sig hurtigere op, når døren har stået åben.

Åbnes døren mere end omkring 20 gange i timen, er ventileret køling normalt det rigtige, fordi skabet ellers bruger det meste af tiden på at indhente sig selv. Omvendt er statisk køling tilstrækkeligt i et skab, der står som lager og åbnes om morgenen og om aftenen.

Hvad størrelserne rummer

Tallene i den midterste kolonne er regnet som en tommelfingerregel: en fyldt standardbakke med låg optager omkring 25 til 30 liter effektiv plads, når der regnes luft med. 700 liter divideret med 28 liter giver dermed 25 bakker, og det passer med spændet i tabellen.

Sådan kommer du fra optælling til bestilling

1. Tæl op, hvad der skal stå koldt på den travleste dag, og mål højden på stablerne med låg på.
2. Læg 20 procent til som luft. Et kabinet, der er fyldt til kanten, køler dårligere end et, der er fyldt tre fjerdedele.
3. Beslut, om der skal køles ned i kabinettet, eller om det kun skal holde koldt. Svaret ændrer kapacitetsbehovet mærkbart.
4. Vælg hyldeafstanden efter de bakker, du faktisk har, og tjek at hylderne kan flyttes.
5. Mål døråbningen på vejen ind i rummet, inden du bestiller. Et kabinet på 1.300 liter kommer ikke ind ad alle døre.
6. Tjek strømtilslutningen på den væg, kabinettet skal stå ved, og om der er plads til luft bag ved.

Punkt to er det, der oftest bliver sprunget over, og det er også det, der giver den største forskel i hverdagen. Regner man 20 procent luft ind i 700 liter, er der 560 liter effektiv plads, og det er det tal, optællingen skal holdes op mod.

Til sidst et par ord om valget

Tæl op, inden du måler, og vælg hyldeafstanden før literantallet. Sæt kapaciteten, så der er luft til at køle noget ned og ikke kun til at holde koldt. Så passer kabinettet også på den travleste dag og ikke kun på en almindelig tirsdag.